Стадное животное. Самки с молодняком образуют довольно значительные группы в течение всего года. Взрослые самцы держатся поодиночке, но иногда объединяются в небольшие группы из трёх-четырёх особей. Активен преимущественно на утренней и вечерней заре. В дневное время укрывается в густой растительности. Пищей в летнее время служат разнообразные травы, в первую очередь злаки и разнотравье, но может поедать листья и ветви. Зимой в малоснежных местах кормятся травянистой ветошью и листочками вечнозеленых растений, а при глубоком снеге — тонкими ветками, хвоей можжевельника и сосны, древесными лишайниками и даже мхами. Охотно, особенно летом, посещают искусственные солонцы.

Во время гона в октябре-ноябре взрослые самцы присоединяются к самкам. В это время между ними не редки поединки за превосходство. Ягнята (обычно один, редко два) рождаются 5 месяцев спустя. Самки становятся половозрелыми, еще не достигнув одного года. Зрение и слух отличные, обоняние слабее. Хороший бегун. Пуглив и осторожен там, где на него охотятся. Хорошо обучается. Европейский муфлон — горно-лесной зверь. В горы выше 1500–2000 м над уровнем моря не поднимается. Лето муфлоны проводят в верхней полосе леса, днем скрываются в лесу, а вечером и на ночь выходят для пастьбы на прилегающую яйлу (безлесные склоны и вершины гор). Зимой держатся группами по 12–18 особей, летом редко можно встретить группы больше чем по 3–5 муфлонов вместе. Кормятся по утрам, вечерам и в светлые ночи. Днем отдыхают в глубине леса или под навесами скал. Зимой пасутся и в дневные часы, а в непогоду спасаются в защищенных от ветра балках или в пещерах.

Половой зрелости достигают на третьем, а иногда и на втором году жизни. Период спаривания в Крыму с конца октября до конца ноября. Самки приносят по 1–2 ягненка, которые появляются на свет большей частью в апреле.